Sabine ist promovierte Medizinhistorikerin und war als wissenschaftliche Mitarbeiterin über 10 Jahre an verschiedenen deutschen Universitäten (Tübingen, Göttingen) und Forschungseinrichtungen im In- und Ausland tätig. Neben der Abhaltung von Lehrveranstaltungen hat sie dort als Postdoktorandin auch Promovierende betreut und Hilfestellung bei der Konzeption der Arbeit, im Schreibprozess und bei der Literaturrecherche geleistet. Im Augenblick arbeitet sie an ihrer Habilitationsschrift.

Sie ist Autorin mehrerer wissenschaftlicher Monografien und zahlreicher wissenschaftlicher Fachartikel in Deutsch, Französisch und Englisch. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen im Fachbereich Ethik- und Geschichte der Medizin, jedoch ist sie durch ihre Tätigkeit auch mit medizinischen Arbeiten, insbesondere aus dem Bereich Allgemeinmedizin, Zahnheilkunde, Gynäkologie, Dermatologie und Tropenmedizin vertraut.

Aufgrund ihrer literaturwissenschaftlichen Kenntnisse kann sie außerdem umfassende Hilfestellung bei der Durchsicht von Arbeiten im Bereich der Geschichts- und Altertumswissenschaften (Latinistik und Gräzistik), der Theologie und der Sprachwissenschaften (Romanistik) leisten.